Tagliolini con asparagina di mare e scampetti

Ricetta consigliata dal ristorante Gente di Mare.

Ingredienti per quatto persone:

quattro etti scarsi di tagliolini di pasta fresca all’uovo, due spicchi di aglio, olio extra vergine di oliva, due ciuffetti di basilico, un cucchiaio di prezzemolo tritato, due etti di asparagina da sbollentare, un etto di pomodorini datterini, sale e pepe q.b., mezzo bicchiere  di  vino bianco secco, tre mestoli di fumetto di pesce (brodo di pesce), una noce di burro infarinata.

Procedimento:
Mettere in una padella l’aglio con poco olio e far rosolare, aggiungere gli scampetti già sgusciati, dopo qualche secondo spruzzare col vino bianco e quando questo sarà evaporato aggiungere l’asparagina già sbollentata precedentemente i pomodorini il basilico e il prezzemolo,  sale e pepe, il fumetto di pesce e lasciar cuocere per qualche minuto. Intanto in una pentola con acqua e sale cuocere i tagliolini dopodiché scolare e saltare il tutto in padella, aggiungendo la noce di burro infarinata.

Servire ben caldo, e per chi può, aggiungere olio crudo e polvere di peperoncino e buon appetito.

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