A Romano d’Ezzelino, in provincia di Vicenza, a pochi minuti da Bassano del Grappa, Ca’ Apollonio Heritage compie un passo decisivo nel panorama dell’hôtellerie di alta gamma ottenendo la classificazione 5 Stelle Lusso. Un riconoscimento che non arriva per caso, ma che certifica un progetto di ospitalità costruito con coerenza, visione e radicamento profondo nel territorio ai piedi del Monte Grappa, Riserva MAB UNESCO, all’interno di diciotto ettari di campagna protetta.
Diventato il primo hotel 5 stelle lusso di Vicenza e provincia, Ca’ Apollonio Heritage consolida così una proposta che intreccia storia, architettura contemporanea, alta cucina, benessere e sostenibilità, parlando a un viaggiatore colto, consapevole e attento alla qualità dell’esperienza.
Al suo interno ospita un’azienda agricola interamente dedicata alla produzione biologica e una cantina, Ca’ da Roman Winery, che coltiva esclusivamente vitigni resistenti PIWI. Dopo poco più di un anno dall’apertura il ristorante gourmet è entrato tra le segnalazioni della Guida Michelin 2026.
Un boutique hotel 5 stelle lusso immerso nella Pedemontana Veneta
Il riconoscimento valorizza l’intera struttura, composta da dieci camere distribuite tra la Villa Storica del XIV secolo e il nuovo edificio contemporaneo, progettato in dialogo armonico con il paesaggio. Ogni camera è pensata come uno spazio autonomo, intimo, immerso in scenari botanici e caratterizzato da atmosfere lounge che accompagnano l’ospite in una dimensione di tempo rallentato, lontana dalle logiche dell’ospitalità seriale.
L’esperienza è completata da una SPA riservata, aree Well_being e Fitness, servizi personalizzati e da un’attenzione costante al comfort silenzioso, quello che non ostenta ma si percepisce in ogni dettaglio. Non è un caso che Ca’ Apollonio Heritage sia stato tra i primi boutique hotel del Veneto a rispettare i rigorosi protocolli CasaClima R e CasaClima Hotel, trasformando l’efficienza energetica in parte integrante del lusso contemporaneo.
10 camere tra natura e lusso
Nel contesto dell’antica villa storica sono state realizzate sette abitazioni dotate di ogni confort ed altre tre camere saranno a breve disponibili nel contiguo edificio moderno. Una struttura all’avanguardia che ospita anche una SPA, un’area Wellness e un Fitness center, offrendo un’esperienza completa di benessere. Dieci stanze in tutto quindi, ognuna con una sua storia, che offrono intimità e comfort, accompagnando gli ospiti in un viaggio alla scoperta di un nuovo spazio-tempo. Le camere sono immerse in palcoscenici botanici e avvolte da atmosfere lounge, creando un rifugio perfetto per chi cerca esclusività e personalizzazione. Ogni dettaglio è curato con estrema attenzione, garantendo un servizio di alto livello che trasforma il soggiorno in un’esperienza memorabile, da vivere e rivivere.
Il sogno visionario di un progetto sostenibile
In queste terre intrise di tradizioni secolari, ha preso vita il sogno di una coppia di imprenditori, Maria Pia Viaro e Massimo Vallotto, che hanno fatto della sostenibilità una vera e propria filosofia di vita. Tutto è iniziato nel 2015, con l’acquisto dei primi terreni e della storica Villa Apollonio, le cui radici risalgono al XVI secolo. Dopo un lungo e meticoloso processo di ristrutturazione, nel 2022 la villa è rinata con l’apertura di un Bistrot e successivamente di un ristorante Gourmet, affidato alle sapienti mani dello chef Alessio Longhini, già insignito di una stella Michelin. L’espansione del progetto non si è fermata qui. Nel 2017, la coppia ha acquistato una proprietà adiacente caratterizzata da un edificio vernacolare del Quattrocento, intorno al quale oggi sorge l’azienda agricola biologica Ca’ da Roman. Questa azienda si estende su sei ettari di vitigni resistenti PIWI e comprende orti, frutteti, uliveti, cereali, piante monumentali e siepi mellifere. Ogni scelta agronomica è guidata dalla valorizzazione della biodiversità, un principio fondamentale che regola tutte le attività di questa realtà sostenibile e innovativa.
Un legame profondo con il territorio
La classificazione 5 Stelle Lusso rafforza un modello fondato sull’economia circolare. Ca’ Apollonio Heritage privilegia fornitori locali, crea opportunità di crescita professionale per i collaboratori e reinveste nella comunità attraverso collaborazioni con artigiani, realtà culturali e sociali della Pedemontana Veneta. Un approccio che trasforma il turismo di qualità in uno strumento concreto di sviluppo economico e valorizzazione territoriale.
«Le cinque stelle lusso rappresentano un’opportunità per continuare a investire in qualità, mantenendo al centro i valori di sostenibilità e autenticità che ci hanno sempre ispirato», dichiarano Maria Pia Viaro e Massimo Vallotto. «Ora sentiamo ancora più forte la responsabilità verso il territorio e la comunità che ci circonda».
La cucina dei 50 passi
Il ristorante gourmet di Ca’ Apollonio Heritage offre un’esperienza culinaria che celebra l’equilibrio tra uomo e natura. In questo esclusivo ambiente lo chef, insieme alla sua brigata, trasforma le materie prime in una sinfonia sensoriale che incanta e sorprende ad ogni assaggio. Questa è la cucina dei 50 passi, una filosofia che riflette la vicinanza fisica e spirituale tra la tavola e l’ettaro di orti e frutteti biologici che circondano il ristorante.
Qui la natura non è solo una fonte di ispirazione, ma il cuore stesso della creatività culinaria, che viene esaltata attraverso scelte gastronomiche innovative. Ogni piatto rispetta il ciclo delle stagioni e utilizza materie prime selezionate, provenienti da una filiera corta che valorizza le eccellenze locali, offrendo un’esperienza gastronomica unica e profondamente radicata nel territorio.
Chef Alessio Longhini
A guidare la brigata in cucina troviamo lo Chef Alessio Longhini. Nato nel 1988, ha percorso una carriera straordinaria sin dai suoi primi passi nel mondo della ristorazione. Dopo aver completato gli studi presso l’istituto alberghiero, ha arricchito la sua formazione con diverse esperienze internazionali. Tra le tappe più significative del suo percorso, spiccano le collaborazioni con Corrado Fasolato al Met di Venezia e con Norbert Niederkofler al St. Hubertus – Rosalpina di San Cassiano.
Il talento di Longhini è stato riconosciuto nel 2018, quando ha conquistato una stella Michelin per il ristorante Stube Gourmet dell’Hotel Europa di Asiago (Vicenza), un traguardo che lo ha anche visto premiato come giovane chef dell’anno dalla stessa guida. A partire da dicembre 2022, Alessio Longhini è l’executive chef di Ca’ Apollonio Heritage, un progetto innovativo che unisce ristorazione di alto livello e accoglienza a Romano d’Ezzelino (Vicenza).
Il ristorante gourmet e il bistrot
Agli ospiti che desiderano provare l’esperienza della cucina dei 50 passi, ma anche agli esterni su prenotazione vengono offerte più possibilità:
Il ristorante gourmet: intimo e raffinato, il Ristorante Gourmet offre un’esperienza che avvolge i cinque sensi immergono l’ospite in un ambiente dai dettagli ricercati. Con i due percorsi degustazione, Familiarità e Congiunzione, l’executive chef conduce in un viaggio unico ed esclusivo. Menù familiarità è l’invito ad aprire la scatola dei ricordi e delle emozioni con i piatti più iconici dello chef Alessio Longhini. Un menù dove l’esperienza si fa benessere e ogni piccolo particolare è capace di far sognare ad occhi aperti. Menù congiunzione è un viaggio di scoperta tra sapori, consistenze e aromi. Una cucina in evoluzione, che unisce passato e presente e invita a congiungersi col futuro.
In poco più di un anno di attività ha fatto il suo ingresso tra le segnalazioni della Guida MICHELIN Italia, la “Rossa” più famosa al mondo. Ca’ Apollonio Gourmet è diventato il luogo di incontro degli amanti del fine dining, già premiato col massimo livello Gold Restaurant per la certificazione CER, acronimo di Care’s Ethical Restaurant, il riconoscimento di sostenibilità internazionale che certifica
l’impatto complessivo sull’ambiente di un ristorante.
Il bistrot, in un ambiente più informale ma sempre elegante, unisce gastronomia e convivialità. A pranzo con i colleghi di lavoro e a cena, con gli amici, i suoi piatti accompagnano il tempo dedicato al piacere di stare in compagnia e al relax con una selezione di proposte sempre diverse che seguono la stagionalità.
La cantina di Cà Apollonio
La cantina di Ca’ Apollonio Heritage è un vero viaggio enologico: oltre 1.000 etichette selezionate, con una particolare attenzione alle bollicine e ai produttori che operano nel rispetto dei cicli naturali. Premiata nel 2025 e 2026 tra le migliori d’Italia nella sezione Fine Dining alla Milano Wine Week, la carta dei vini è curata dai sommelier Michele Griggio e André Senoner e rappresenta una delle selezioni più complete dedicate ai vini PIWI.
Una proposta che dialoga in modo naturale con la cucina dello chef Longhini e rafforza l’identità di Ca’ Apollonio Heritage come luogo di cultura gastronomica, non solo di ospitalità.
Il primo ristorante del Veneto certificato sostenibile
Ca’ Apollonio ha ottenuto la prestigiosa certificazione Gold Restaurant dal CER (Care’s Ethical Restaurant). Questo riconoscimento internazionale attesta l’impegno del ristorante nel ridurre il proprio impatto ambientale, basandosi su criteri rigorosi e misurabili. La certificazione valuta aspetti fondamentali come l’approvvigionamento responsabile degli ingredienti, la gestione efficiente delle risorse, il benessere dei dipendenti e l’integrazione attiva nella comunità locale. L’ente certificatore Vireo srl, con esperienza globale nel verificare l’etica e la sostenibilità dei ristoranti, ha esaminato Ca’ Apollonio in 7 diverse categorie e su 129 aspetti specifici, conferendo il massimo livello di certificazione. Questa certificazione è il frutto dell’iniziativa di Mo-Food, la holding di Paolo Ferretti e dello chef tristellato Norbert Niederkofler, che hanno voluto creare un sistema internazionale per riconoscere i ristoranti che si distinguono per una sostenibilità a 360°. Ca’ Apollonio Heritage è così diventato un esempio luminoso di come lusso e rispetto per l’ambiente possano convivere in perfetta armonia.
Informazioni
Cà Apollonio Heritage si trova a Romano d’Ezzelino (Vicenza) in via Molinetto 5/a Per informazioni e prenotazioni visitare il sito ufficiale www.caapollonio.com.
