La cheesecake al cioccolato fondente senza glutine

L’America torna a bussare alla porta con l’arrivo di Halloween, e noi oltre a presentarvi i golosi Cookies vi doniamo una leggera ma spaziale ricetta della Cheesecake al cioccolato fondente senza glutine.

La base della nostra bomba di cioccolato è fatta di biscotti secchi al cacao rigorosamente senza glutine. Avete la possibilità di scelta sulla tipologia dei biscotti, ma noi consigliamo i biscotti digestive come vuole la tradizione yankee.

Cosa vi serve:

200 gr di biscotti secchi al cacao senza glutine
1 cucchiaio di miele
200 gr di formaggio spalmabile
200 ml di panna fresca
500 gr di ricotta di pecora
80 gr di burro
125 gr di zucchero a velo vanigliato
2 uova
30 gr di cacao amaro
300 gr di cioccolato fondente
50 gr maizena (amido di mais)
70 gr di zucchero
1 bicchiere di acqua tiepida
mattarello
carta da forno
sacchetto di plastica
stampo a cerniera di 24 cm
frusta elettrica

Preparazione:

Prendete i biscotti e metteteli dentro il sacchetto di plastica e con il mattarello riduceteli in briciole (è oltretutto un’ottima valvola di sfogo!); metteteli in una ciotola e amalgamateli con miele e il burro fuso freddo (non riscaldatelo in microonde ma con l’aiuto di un pentolino e i fornelli).
Foderate con la carta da forno lo stampo a cerniera e disponeteci sopra il composto e conservateli in frigo 20 minuti.
Preriscaldate il forno statico a 165°.
Sciogliete a bagnomaria la cioccolata fondente e lasciatela raffreddare. In una ciotola unite i formaggi, la panna, lo zucchero a velo vanigliato, il cioccolato sciolto, la maizena e il cacao setacciati, e mescolate aiutandovi con una frusta elettrica.
Continuando a mescolare aggiungete le uova e amalgamatelo bene. Unite ora i biscotti e mescolate altrettanto bene. Infornate in forno statico a 165 °C per circa 1 ora.
Fate sempre la prova dello stuzzicadenti prima di sfornarla. Mettetela a raffreddare.

Passiamo ora a preparare la succulenta glassa.
Mettete in un pentolino 70 gr di zucchero e acqua e portateli a ebollizione.
Otterrete così uno sciroppo abbastanza denso.
Fuori dal fuoco, unite il restante cioccolato tagliato con un coltello e mescolate fino a farlo sciogliere completamente.
Riportate il pentolino sul fuoco e cuocete per circa 15 minuti, ricordate di mescolare continuamente. Fate intiepidire leggermente e stendete la glassa con una spatola sulla cheesecake.
Livellatela e conservate in frigorifero per almeno 6 ore.

Consiglio:

La cheesecake al cioccolato si abbina molto bene alla tisana ai frutti di bosco senza zucchero. Inoltre, pochi mirtilli freschi o riccioli di cioccolato bianco a decorare il piatto dei  vostri ospiti: li lascerà senza parole.