Ricetta: pasta con pomodoro e melanzane al profumo di menta

Dai grandi chef stellati ai migliori nutrizionisti, tutti esaltano l’importanza di mangiare più verdura, e di mangiarla di stagione! Ecco quindi un delizioso piatto estivo, fatto con ingredienti semplici e genuini che troviamo in questi giorni nel nostro orto: la pasta con pomodoro e melanzane al profumo di menta, ottima anche come piatto freddo. Una ricetta fresca e davvero semplice ma al tempo stesso piena di gusto, di colore e di profumi invitanti.

Fusilli melanzane e pomodoro

Ingredienti (per 4 persone):
400 gr di pasta (noi consigliamo i fusilli)
3 melanzane lunghe
5 pomodori medi
2 fette di cipolla
1 manciata di semi di sesamo
2 foglie di menta
1 ciuffetto di basilico
Sale, pepe e olio q.b.

Procedimento:
Tritate finemente la cipolla e mettetela in una capiente padella con un filo d’olio. Fate rosolare a fuoco lento.
Lavate le melanzane e privatele delle estremità. Tagliatele a pezzetti di circa 2 cm e unitele alla cipolla, aggiungendo le 2 foglioline di menta finemente sminuzzate e un po’ d’acqua. Fate cuocere a fuoco vivo per circa 15 minuti.
Nel frattempo portate ad ebollizione l’acqua per cuocere la pasta, lavate i pomodori e private anch’essi delle estremità, tagliateli a tocchetti e teneteli da parte.
Quando l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione, salate con sale grosso e buttate la pasta.
A questo punto aggiungete le 2 manciate di sesamo alle melanzane e lasciate sul fuoco, sempre a fiamma viva, per altri 5 minuti. Aggiungete poi i pomodori a tocchetti e le foglie di basilico, amalgamate bene e spegnete il sugo.

A due minuti dalla cottura consigliata, trasferite la pasta nella padella del sugo aiutandovi con una schiumarola. Aggiungete 3 cucchiai di acqua di cottura, mescolate il tutto e lasciate sul fuoco per altri 2-3 minuti.

A scelta, prima di impiattare, potete aggiungere una spolverata di parmigiano reggiano o di grana padano… e buon appetito!