Cupcake mandorle e basilico

Quante volte leggiamo che il dolce non è salutare o che lo zucchero fa ingrassare! Oggi vi proponiamo un mix inusuale di ingredienti e gusti.
Basta con le solite torte e i soliti biscottini secchi: ecco la ricetta per i Cupcake dolci e salati che deliziano gli occhi, esaltano l’olfatto e creano una novità nella vostra cucina. I muffin alle mandorle e al basilico vi delizieranno.

Cosa vi serve

• 170 gr di Farina 00
• 300 gr di Yogurt di soia
• 60 gr di Zucchero
• 30 gr di Fecola di patate
• 80 gr di Zucchero a velo
• 1 mazzetto di Basilico
• 1 bustina di Lievito per dolci
• 1 pizzico di Sale
• 50 mg di Olio extravergine d’oliva (EVO)
• 1 cucchiaino di Aceto (o di vino bianco)
• 10 Fragole
• 150 gr di Mandorle
• 1 cucchiaino di Succo di limone
• 1 fiala di estratto di vaniglia
• stampo per muffin o teglia
• 12 pirottini di carta
• 100 ml di acqua
• frullatore
• Saccapoche o sacchetto di plastica per alimenti

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180° modalità statica e preparate i pirottini nello stampo per muffin o nella teglia e metteteli da parte (fuori dal forno naturalmente).
In una ciotola, amalgamate 200 gr di yogurt di soia con l’aceto e lasciate riposare per qualche minuto.

Frullate quasi tutte le foglie del mazzetto di basilico insieme all’acqua: dovreste ottenere un composto omogeneo. Unite al composto di basilico, l’olio, la farina, lo zucchero semolato e quello a velo (solo 40 gr, gli altri 20 metteteli da parte), la fecola, un pizzico di sale e mescolate bene. Aggiungete infine il lievito e mescolate energicamente. Amalgamate al composto, lo yogurt di soia con l’aceto e mescolate bene. Distribuite l’impasto nei pirottini, avendo cura di riempirli per non più di due terzi, e infornateli per 20-25 minuti. Levateli dal forno e dopo 5-10 minuti toglieteli anche dagli stampi e lasciateli raffreddare.

Prepariamo ora la copertura

Con il mixer, macinate le mandorle finché non ne avrete ottenuto una farina. Mettetela da parte e frullate 50 gr di yogurt di soia con lo zucchero a velo (i 20 gr messi da parte), il succo di limone e qualche goccia di estratto di vaniglia, quindi incorporate la farina di mandorle e 2 fragole senza semi. Se il composto vi sembrerà troppo denso, aggiungete altro yogurt di soia. Inserite il composto nella saccapoche o se non l’avete in un sacchetto per alimenti e tagliate una piccola parte di angolo. Decorate i cupcake con la crema alle mandorle e guarniteli con qualche fettina di fragola.

Consigli

Servite questi strani cupcakes con un caldo thè alla menta. Se la glasse non vi “sconfiffera”… sbizzarritevi con i colori e gusti diversi, date sfogo alla vostra fantasia in cucina.

Ideali per un thé-time con le amiche!

Fonte fotografica: plantdrivenplot.wordpress.com