Fegato alla veneziana, una ricetta veloce
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Ivana Gabriella Cenci
Il fegato alla veneziana è un secondo piatto che risale alla cucina romana: ci sono testimonianze nel “De re Coquinaria” di Apicio. I romani cucinavano il fegato con i fichi, poi pian piano si è passati alle cipolle, più diffuse nella laguna veneta.
Questa è davvero una ricetta facile: seguite le nostre indicazioni e porterete in tavola un piatto delizioso… da leccarsi i baffi!
Fegato alla veneziana
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 45 minuti
Ingredienti:
- 500 gr di fegato di vitello da latte
- 500 gr di cipolle
- 1 manciata di prezzemolo
- 1 mestolo di brodo
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di aceto
- sale e pepe
Procedimento:
Tagliamo il fegato a fettine molto sottili. Peliamo e affettiamo le cipolle.
In una padella piuttosto larga, facciamo appassire le cipolle nell’olio, aggiungiamo l’aceto e bagniamo, se necessario, con il brodo. Continuiamo a cuocere a fuoco molto dolce. Dopo circa 30 minuti alziamo la fiamma e aggiungiamo il fegato che deve cuocere per 4/5 minuti.
Serviamo il tutto in un piatto da portata cosparso di prezzemolo tritato e pepe.
Buon appetito dalla Redazione!
Ivana Gabriella Cenci