Risotto ai funghi, ceci e cipolla di Tropea

Risotto ai funghi, ceci e cipolla di Tropea

Ho scelto questa ricetta perché il risultato è decisamente appetitoso e salutare!

Ideale per fare bella figura con ospiti improvvisi!

Il riso sazia meglio della pasta, è digeribile e regola la flora intestinale. I ceci sono legumi molto ricchi di fibre e di acidi grassi omega 3, di sali minerali e di vitamine.

La scelta della cipolla di Tropea dà un tocco delicato al piatto.  La cipolla di Tropea viene considerata un vero proprio elisir di lunga vita per le sue proprietà antibiotiche e antiossidanti.

La scelta dei funghi? Oltre al fatto che sono ricchi di proteine e minerali,  per il gusto e il profumo! La cucina è un’arte e un buon piatto deve riuscire ad esaltare tutti i sensi!

Ingredienti:

• 200 gr di riso arborio
• 100 gr di funghi a piacere
• 1 cipolla piccola di Tropea a fettine
• uno spicchio d’aglio
• 1 l di brodo vegetale
• un bicchiere scarso di vino bianco
• 100 gr ceci già cotti
• sale e pepe qb
• olio evo
• prezzemolo tritato, rosmarino
• formaggio grattugiato o lievito alimentare in scaglie

Procedimento:

1. Mettiamo la cipolla a fettine in una padella in cui abbiamo fatto scaldare un cucchiaio d’olio e soffriggiamo per una decina di minuti.
2. Aggiungiamo i funghi e continuiamo la cottura per ulteriori 5 minuti. Uniamo lo spicchio d’aglio e il riso e lo facciamo tostare.
3. Quando inizia a dorarsi, sfumiamo con il vino bianco. Cuociamo a fuoco lento. Deve evaporare  quasi del tutto.
4. Proseguiamo la cottura aggiungendo il brodo vegetale un poco alla volta.
5. Quando il riso è quasi al dente, aggiungiamo i ceci e cuciniamo per altri minuti. Regoliamo di sale e pepe.
6. Serviamo con una spruzzata di prezzemolo  o rosmarino e formaggio grattugiato. Nella versione vegana scegliamo il lievito alimentare a scaglie.

Un piatto che sazia, nutriente e decisamente saporito!  Piatto semplice, ma con gli amici si fa sempre bella figura!

Buon Appetito!