Pancake vegetariano, la ricetta del sud est asiatico

Propongo questa ricetta perché ci fa “viaggiare“, attraverso il sapore di una crêpe morbida e croccante al gusto di arachidi, in tutto il Brunei, in Indonesia, a Singapore e soprattutto in Malesia dove con il nome di Apam Balik o Terang Bulan (luna piena) è considerato uno dei piatti appartenenti al patrimonio culturale del paese.

Questa ricetta ci offre un’idea per spuntini e antipasti originali e gustosi.

Ricetta del pancake asiatico – Apam Balik

Ingredienti:

300 g di farina
1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di lievito istantaneo
1 uovo
2 cucchiai di zucchero di canna
250 ml di acqua

Ingredienti per il ripieno:

arachidi macinate grossolanamente
l80 gr di zucchero di canna

Come preparare il pancake:

Prepariamo la pastella
Mescoliamo bene con l’aiuto di un mixer l’uovo, lo zucchero e l’acqua con la farina, il bicarbonato di sodio e il lievito.
Riscaldiamo il fondo di una padella anti-aderente, quando sarà caldo versiamo della pastella in modo uniforme.
La quantità che utilizzeremo andrà ad influire sullo spessore della crêpe. Se la vogliamo morbida internamente e croccante all’esterno utilizzeremo mezza dose del composto preparato e lasciamo cucinare per qualche minuto finché non vedremo delle piccole bolle formarsi sulla superficie. Anche la pentola che utilizzeremo andrà ad influire su croccantezza e dimensioni.
A questo punto versiamo lo zucchero e copriamo con un coperchio per circa un minuto. Aggiungiamo le arachidi e lasciamo a fuoco moderato per ancora un minuto.
Pieghiamo il pancake a metà e la serviamo calda tagliandola in 2-3 porzioni.