La Guida Michelin Italia 2027 assegna nuovi riconoscimenti a 27 ristoranti, dalla cucina di mare di Fiumicino alle tavole contemporanee di Torino, Roma e Palermo. La 72ª edizione, presentata il 12 novembre 2026 al Teatro Municipale di Piacenza, promuove tre ristoranti a due stelle e accoglie 24 novità a una stella. Tra i protagonisti spiccano Jessica Rosval, Roy Caceres e Gianfranco Pascucci, mentre nove chef delle nuove insegne monostellate hanno 35 anni o meno.
Tre nuovi ristoranti due stelle Michelin: Modena, Roma e Fiumicino
Al Gatto Verde, Orma Roma e Pascucci al Porticciolo sono le tre nuove insegne che raggiungono le due stelle Michelin nel 2027. Non si tratta di tre nuovi ristoranti che entrano per la prima volta nella guida: sono tre locali già premiati che salgono di livello, un risultato particolarmente significativo in una selezione che oggi conta 40 bistellati.
Jessica Rosval e il fuoco di Al Gatto Verde a Modena
All’interno di Casa Maria Luigia, il progetto di ospitalità di Massimo Bottura e Lara Gilmore nelle campagne modenesi, Jessica Rosval porta Al Gatto Verde alla seconda stella. Il fuoco è uno degli elementi che definiscono la sua cucina: non soltanto una tecnica di cottura, ma un modo di lavorare sui profumi, sulle consistenze e sulla memoria degli ingredienti. La proposta gastronomica convive con l’attenzione ai prodotti della tenuta e con un impegno verso iniziative di inclusione sociale, richiamato anche dalla nuova piattaforma Michelin Mindful Voices.
Roy Caceres: due stelle per Orma Roma
Nella Capitale, Roy Caceres conquista la seconda stella con Orma Roma, dove le sue origini colombiane incontrano l’esperienza maturata nella cucina italiana. Tecniche, ricordi e ingredienti dialogano senza cancellare la personalità dello chef. Il riconoscimento contribuisce a rafforzare il ruolo di Roma come destinazione gastronomica, anche per chi sceglie un soggiorno culturale da completare con un’esperienza di alta cucina. Tra gli indirizzi di ospitalità della Capitale abbiamo raccontato anche l’Anantara Palazzo Naiadi.
Gianfranco Pascucci e la cucina di mare a Fiumicino
La seconda stella di Pascucci al Porticciolo è un riconoscimento al lavoro di Gianfranco Pascucci sul pesce e sulle materie prime marine. A Fiumicino, a poca distanza da Roma, la cucina dello chef nasce dalla conoscenza del pescato e dal rispetto dei suoi sapori, tradotti in preparazioni di grande precisione. È una meta gastronomica che può diventare anche una deviazione interessante durante un viaggio nel Lazio.
Tutti i 24 nuovi ristoranti con una stella Michelin nel 2027
Le nuove stelle sono distribuite in 11 regioni. Il Piemonte ne conquista quattro; Lombardia, Lazio e Sardegna ne ottengono tre ciascuna. Due nuove insegne vengono premiate in Veneto, Toscana, Puglia e Campania; un nuovo riconoscimento arriva in Trentino-Alto Adige, Marche e Sicilia. Le località permettono di immaginare un percorso gastronomico che attraversa metropoli, borghi, montagne e coste.
Piemonte: quattro nuove stelle tra Langhe, Torino e Novarese
Visione Restaurant & Living — Barbaresco (CN)
Akoya — Torino (TO)
La Limonia — Torino (TO)
Strattoria — Montrigiasco (NO)
Barbaresco invita a unire la degustazione di vini delle Langhe alla cucina contemporanea, magari con un soggiorno in un wine resort con spa; Torino si conferma una città dove la ristorazione d’autore continua a rinnovarsi. Anche il Novarese entra nella geografia delle nuove esperienze premiate.
Lombardia: Milano, Bergamasca e Livigno
Casa Romano — Alzano Lombardo (BG)
Autem — Milano (MI)
Téa del Kosmo — Livigno (SO)
Tre contesti molto diversi, dall’area bergamasca alla Milano gastronomica fino alle montagne dell’Alta Valtellina: la nuova selezione offre spunti sia per un fine settimana urbano sia per un soggiorno alpino.
Trentino-Alto Adige e Veneto: nuove tavole tra le Alpi e le colline venete
Mamesa — Burgusio (BZ), Trentino-Alto Adige
1224 Restaurant Cortina — Cortina d’Ampezzo (BL), Veneto
Locanda Baggio — Asolo (TV), Veneto
Dalle montagne dell’Alto Adige e delle Dolomiti alle colline di Asolo, le nuove stelle si inseriscono in destinazioni dove paesaggio, ospitalità e cucina possono diventare parte dello stesso itinerario.
Toscana: due nuove stelle tra Pistoia e la campagna senese
Baldo Vino — Pistoia (PT)
Tosca — Casole d’Elsa (SI)
Pistoia offre l’occasione di esplorare una città d’arte spesso meno frequentata delle grandi mete toscane; Casole d’Elsa permette di associare la cena a un soggiorno tra borghi e paesaggi della provincia di Siena.
Lazio: Roma e Sutri tra le novità della guida
Nomos Ante — Roma (RM)
QUID — Roma (RM)
N’uovo Vino e Cucina — Sutri (VT)
Alle due nuove seconde stelle di Orma Roma e Pascucci al Porticciolo si aggiungono tre nuove insegne monostellate. Il Lazio totalizza così cinque novità, il risultato più alto tra le regioni nel 2027. A Sutri, Simone Lezzerini riceve anche il Michelin Young Chef Award, grazie a una cucina che riprende le tradizioni territoriali e le interpreta con tecniche contemporanee. A Roma, il ristorante QUID si distingue inoltre con il premio Opening of the Year, assegnato a Juan Camilo Quintero.
Marche e Puglia: nuove stelle sull’Adriatico
Casa Rapisarda — Numana (AN), Marche
Casanova — Polignano a Mare (BA), Puglia
Bros’ — Martina Franca (TA), Puglia
La Riviera del Conero, la costa di Polignano e la Valle d’Itria offrono tre contesti molto diversi. Le nuove stelle possono diventare punti di partenza per itinerari dedicati al mare, ai centri storici e alle tradizioni gastronomiche locali.
Campania: dalla penisola sorrentina a Paestum
Maxi — Vico Equense (NA)
Osteria Arbustico — Paestum (SA)
Due nuove stelle in aree già note per l’interesse gastronomico e culturale: Vico Equense, sulla penisola sorrentina, e Paestum, con il suo straordinario patrimonio archeologico. Qui una cena d’autore può completare un viaggio che ha molto da offrire anche oltre la tavola.
Sardegna: tre nuove stelle tra Cagliari e la Gallura
Amanõ — Cagliari (CA)
La Spigola — Golfo Aranci (SS)
Ulìa — Arzachena (SS)
La Sardegna è una delle protagoniste della selezione 2027 con tre nuovi ristoranti monostellati. Alle esperienze della città di Cagliari si affiancano due indirizzi in Gallura, tra il mare di Golfo Aranci e il territorio di Arzachena. È un’occasione per guardare all’isola anche come meta gastronomica, oltre che balneare.
Sicilia: una nuova stella a Palermo
Charleston by Giovanni Solofra — Palermo (PA)
Il ristorante palermitano entra tra i nuovi monostellati del 2027. Riceve inoltre una segnalazione nella selezione Passion Dessert, dedicata ai ristoranti che riservano particolare attenzione alla qualità delle preparazioni dolci.
Le giovani generazioni e il futuro della cucina italiana
Tra i 24 nuovi ristoranti con una stella Michelin figurano nove chef di età pari o inferiore a 35 anni. È un dato che racconta il ruolo crescente di una nuova generazione di professionisti, capace di mettere in relazione formazione tecnica, ingredienti locali e interpretazioni personali. La Guida Michelin 2027 mette così in evidenza sia percorsi già maturi, come quelli dei nuovi bistellati, sia nuove voci che stanno trovando il proprio spazio nella gastronomia italiana.
Per il viaggiatore la selezione offre molte possibilità: una cena durante un weekend a Torino o Roma, una deviazione tra le colline toscane, un soggiorno nelle Dolomiti o un itinerario lungo le coste di Campania, Puglia e Sardegna. I riconoscimenti non sostituiscono il gusto personale, ma aiutano a individuare esperienze che meritano di essere prese in considerazione quando si organizza un viaggio.
Per l’elenco di tutti i 382 ristoranti premiati, suddivisi per regione e numero di stelle, il lettore può consultare la nostra Guida Michelin Italia 2027 completa. Per verificare disponibilità, eventuali trasferimenti e prenotazioni è disponibile il sito ufficiale della Guida Michelin.
