Una serata dedicata all’alta cucina italiana ha unito i sapori del Vesuvio ai grandi vini del Veneto. Venerdì 6 novembre 2026, nella settecentesca Villa Michelangelo sui Colli Berici, lo chef stellato Paolo Gramaglia, patron del ristorante President di Pompei -1 stella Michelin – è stato protagonista della cena d’autore Dal Vesuvio ai Berici, un percorso gastronomico tra tradizione mediterranea, ricerca storica e cultura enologica.
Paolo Gramaglia, lo chef che racconta l’antica Pompei attraverso la cucina
Per comprendere la cucina di Paolo Gramaglia bisogna partire da Pompei, una città nella quale il passato non appartiene soltanto ai monumenti, ma continua a vivere anche nelle tradizioni alimentari.
Da oltre vent’anni lo chef studia la gastronomia dell’antichità, reinterpretando ingredienti e preparazioni della cucina romana attraverso tecniche contemporanee.
Il suo ristorante, il President di Pompei, propone una cucina mediterranea nella quale la memoria archeologica diventa fonte di ispirazione. Un esempio è il panis siligineus, pane ispirato alle preparazioni dell’antica Roma, citato anche dalla Guida Michelin nella descrizione del ristorante.
È un approccio che considera la cucina come espressione culturale di un territorio. Le ricette antiche non vengono semplicemente riprodotte, ma interpretate alla luce delle conoscenze e della sensibilità gastronomica contemporanea.
La cena vicentina ha offerto l’occasione per portare questa filosofia lontano dal Vesuvio, creando un dialogo con un’altra grande tradizione italiana, quella dei vini veneti.
Dal Vesuvio ai Berici: il menu della cena stellata
Il percorso gastronomico è stato costruito attorno a quattro momenti, con piatti dedicati soprattutto ai sapori del mare e abbinamenti studiati per valorizzare alcune importanti denominazioni vinicole.
La serata si è aperta con una selezione di amuse-bouche, accompagnata da tre differenti espressioni delle bollicine italiane: il VSQ Pas Dosé 2018 Torque di Dalle Ore, il Valdobbiadene DOCG Superiore di Cartizze Dry di Le Colture e il Franciacorta Brut DOCG della famiglia Bosio.
Il primo piatto, Pasta A…mare, ha proposto una reinterpretazione della tradizionale pasta mista, cotta in sette essenze di crostacei e arricchita da anemoni marini e frutti di mare. In abbinamento è stato scelto il Gambellara DOC Riva del Molino della cantina Dal Maso, espressione della viticoltura vicentina.
Con Mediterraneo da scoprire, protagonista è stata la spigola, servita con salsa di patata agrumata, scorzanera, zenzero, germogli di barbabietola e polvere di sumac, spezia dal caratteristico gusto acidulo. Ad accompagnarla, il Soave Classico DOC Foscarino di Inama.
La conclusione è stata affidata a un tortino caldo al pistacchio e cioccolato bianco, servito con sorbetto al lampone. Nel calice, il Breganze DOC Torcolato di Maculan, vino dolce da uve appassite che rappresenta una delle espressioni più caratteristiche della tradizione enologica vicentina.
I grandi vini veneti protagonisti della serata
Il vino non è stato pensato come un semplice accompagnamento, ma come parte integrante del racconto gastronomico.
Gambellara, Soave e Breganze rappresentano tre territori con identità differenti, accomunati da una lunga tradizione vitivinicola. Il Gambellara e il Soave valorizzano soprattutto il vitigno Garganega, mentre il Torcolato di Breganze nasce da uve Vespaiola sottoposte ad appassimento.
La scelta di abbinare vini del territorio vicentino e veneto alla cucina di uno chef campano ha dato all’evento un significato particolare: dimostrare come due culture gastronomiche geograficamente lontane possano incontrarsi attraverso il rispetto delle materie prime e la ricerca dell’equilibrio tra sapori.
Villa Michelangelo, una dimora settecentesca sui Colli Berici
A ospitare la cena è stata Villa Michelangelo Vicenza – Starhotels Collezione, una dimora del Settecento situata ad Arcugnano, a circa sei chilometri dal centro di Vicenza.
Costruita come residenza di campagna della famiglia Tomi, la villa si ispira all’architettura palladiana e conserva elementi storici quali travi in legno, pavimenti alla veneziana e arredi d’epoca. Dopo diversi passaggi di proprietà, l’edificio è stato trasformato in albergo nel 1977.
Oggi appartiene alla selezione Starhotels Collezione e offre un’esperienza di ospitalità legata alla storia e al paesaggio veneto. La proprietà comprende un parco di circa cinque ettari, con alberi secolari e uliveti, una piscina panoramica e il ristorante La Loggia.
La cena con Paolo Gramaglia si inserisce in questa identità, nella quale l’ospitalità alberghiera incontra la valorizzazione del patrimonio gastronomico italiano.
L’alta cucina come incontro tra territori e cultura
L’aspetto più interessante di Dal Vesuvio ai Berici è stato il suo progetto gastronomico: mettere in relazione la tradizione culinaria di Pompei, una delle città archeologiche più importanti al mondo, con la cultura vinicola di un territorio profondamente legato alla storia e all’identità del Veneto.
La cucina di Paolo Gramaglia invita a considerare il cibo non soltanto come piacere, ma anche come testimonianza della storia e delle trasformazioni di una civiltà.
È questa la prospettiva che rende interessanti le esperienze gastronomiche d’autore: la possibilità di conoscere luoghi, persone e tradizioni attraverso ciò che arriva in tavola.
E tra il Vesuvio e i Colli Berici, per una sera, questo dialogo ha trovato una nuova espressione.
