Insalata vegana con avocado, asparagi e quinoa

L’avocado è un frutto tropicale ricco di calorie, importante fonte di potassio e antiossidanti.

La quinoa, “l’oro degli Inca“, è un alimento dalle straordinarie proprietà, altamente digeribile e completamente privo di glutine e quindi adatta per i celiaci.

Gli asparagi hanno effetti diuretici e antiossidanti, puliscono naturalmente il sangue e sono ricchi di fibre. Gli asparagi verdi possiedono maggiori vitamine rispetto a quelli bianchi.

Insalata vegana con avocado, asparagi e quinoa

Ingredienti:

450 gr di quinoa cotta
12 asparagi verdi
un avocado maturo
un limone
olio
sale e pepe
erbe aromatiche a piacere
noci a pezzetti

Procedimento:

Puliamo gli asparagi, li lessiamo e li tagliamo a rondelle.
Puliamo l’avocado e lo tagliamo a cubetti piccoli.
In una bella insalatiera mettiamo la quinoa cotta, gli asparagi e l’avocado.
Sul tutto cospargiamo il succo del limone, le erbe aromatiche; saliamo e pepiamo e distribuiamo le noci.
Serviamo…

Buon Appetito!

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