Insalata vegana con avocado, asparagi e quinoa

L’avocado è un frutto tropicale ricco di calorie, importante fonte di potassio e antiossidanti.

La quinoa, “l’oro degli Inca“, è un alimento dalle straordinarie proprietà, altamente digeribile e completamente privo di glutine e quindi adatta per i celiaci.

Gli asparagi hanno effetti diuretici e antiossidanti, puliscono naturalmente il sangue e sono ricchi di fibre. Gli asparagi verdi possiedono maggiori vitamine rispetto a quelli bianchi.

Insalata vegana con avocado, asparagi e quinoa

Ingredienti:

• 450 gr di quinoa cotta
• 12 asparagi verdi
• un avocado maturo
• un limone
• olio
• sale e pepe
• erbe aromatiche a piacere
• noci a pezzetti

Procedimento:

1. Puliamo gli asparagi, li lessiamo e li tagliamo a rondelle.
2. Puliamo l’avocado e lo tagliamo a cubetti piccoli.
3. In una bella insalatiera mettiamo la quinoa cotta, gli asparagi e l’avocado.
4. Sul tutto cospargiamo il succo del limone, le erbe aromatiche; saliamo e pepiamo e distribuiamo le noci.
5. Serviamo…

Buon Appetito!